maltodextrín

Výrobky vyrábané moderným potravinárskym priemyslom obsahujú veľa prísad. Medzi zoznamom zložiek uvedených na obale je často uvedený maltodextrín. Pre väčšinu kupujúcich toto meno neznamená nič, pretože masy spotrebiteľov nevedia o vlastnostiach komponenty nič alebo veľmi málo. Ľudia, ktorí sa zaujímajú o vyváženosť a správnosť svojej stravy, keď v zozname zložiek vidia názov maltodextrín, začínajú hľadať informácie o tom, ako je to užitočné alebo škodlivé. Taký záujem nie je náhodný. Existuje veľa doplnkov výživy, ktoré môžu byť za určitých okolností škodlivé.

obsah

  • 1 Čo je maltodextrín: prínosy a poškodzuje
    • 1.1 Maltodextrín vo výrobkoch: účel a dôležité vlastnosti
  • 2 Maltodextrín v detskej potrave - je pre dieťa nebezpečný?> 3 Alergia na maltodextrín
  • 4 Maltodextrín v kulturistike: doping alebo nie?
  • 5 Glykemický index maltodextrínu
  • 6 Podobnosti a rozdiely medzi maltodextrínom a dextrózou

Čo je maltodextrín: prínosy a poškodzuje

Maltodextrín je biologicky aktívna prísada (BAA) a aktívne sa používa v potravinárskom priemysle. Maltodextrín sa najčastejšie pridáva do sladkostí a detskej výživy ako do iných potravín. V malých koncentráciách potravinové doplnky obsahujú pekárske a cukrárske výrobky. Maximálna koncentrácia doplnku je súčasťou športovej výživy. Potravinové výrobky tiež obsahujú tento potravinový doplnok, pretože slúžia ako náhrada cukru, to znamená, že je náhradou.

Maltodextrín sa získava spracovaním škrobu. Látka je vo forme hygroskopického krémového alebo úplne bieleho prášku. Môže vykonávať nasledujúce funkcie:

  • Pôsobí ako prášok do pečiva, ktorý sa pri miesení pridáva do cesta.
  • Pôsobí ako emulgátor v mlieku.
  • Podporovať rýchle rozpúšťanie výrobkov, napríklad práškových zmesí.
  • Buďte zahusťovadlom, aby ste získali produkt požadovanej konzistencie.
  • Spomaliť oxidačné procesy, čo vám umožní zachovať obchodovateľnú farbu výrobkov dlhšie.
  • Poskytnúť želé vo forme potravinových výrobkov zodpovedajúcej kategórie.
  • Zlepšiť absorpciu látok v gastrointestinálnom trakte, čo je samozrejme pre spotrebiteľa výhodou.

Zoznam vlastností maltodextrínu je pôsobivý, ale otázka, nakoľko je pre telo neškodná alebo prospešná, zostáva otvorená. Výrobcovia ťažia z používania tohto doplnku. To vám umožňuje udržiavať tvar a jas cukroviniek so sladkosťami a pečeň zostať drobivá. Maltodextrín sa vyrába najčastejšie ako kukuričný alebo zemiakový škrob. Prášková zmes zvyšuje vnímanie chuti, to znamená, že pocity po konzumácii produktu týmto doplnkom sú omnoho jasnejšie a príjemnejšie. Okrem toho látka dobre absorbuje vlhkosť. Zložka môže byť tiež prítomná v liekoch, ktoré sa používajú pri príprave doplnkov výživy.

Hlavnou výhodou maltodextrínu pre športovcov je to, že keď vstúpi do žalúdka, transformuje sa na glukózu, ktorá je zdrojom energie. Športovci tak dostanú silný impulz pre intenzívny tréning a účasť na súťažiach. Maltodextrín nie je droga. Látka nie je jednou z zakázaných látok, pretože je prítomná v mnohých potravinárskych výrobkoch, preto ju mnohí športovci voľne používajú.

Maltodextrín vo výrobkoch: účel a dôležité vlastnosti

Biologicky aktívne doplnkové látky sa pridávajú do týchto názvov výrobkov:

  • Detská a športová výživa na zlepšenie stráviteľnosti stopových prvkov, ktoré tvoria zmesi.
  • Cukrovinky na zvýšenie chuti a kvality.
  • Sladkosti, ktoré umožňujú dlho udržiavať tvar a atraktívne farby.
  • Zmrzlina na predĺženie trvanlivosti a trvanlivosti liehovín.
  • Párky, v ktorých maltodextrín pôsobí ako zdroj živočíšneho tuku.
  • Výrobky rýchlo sa kaziace s cieľom zachovať obchod a chuť počas prepravy.
  • Rýchle občerstvenie, v ktorom doplnková látka prispieva ku kryštalizácii a rozpúšťaniu práškových konzervačných látok, ako aj k rozkladu bežných potravín.
  • Omáčky a chuťové prísady na zníženie hladiny cukru a zvýšenie chuti.

Maltodextrín sa používa na postrek ovocných plodín. Táto látka pomáha chrániť bobule pred poškodením hmyzom a zachováva čerstvosť ovocia.

Bez pridania tohto biologicky aktívneho doplnku by výrobky prestali byť tým, na čo sú ich zákazníci zvyknutí. Neprítomnosť maltodextrínu v zložení chleba by viedla k nedostatku príjemnej vône, premenila by želé na beztvarý koláč a cukrovinky stratili svoju jasnú a chutnú farbu. Pečenie bez maltodextrínu rýchlo stagnuje a je bez chuti.

Maltodextrín v detskej potrave - je pre dieťa nebezpečný?

Doplnková látka je jednou z odrôd škrobu a je súčasťou mnohých zmesí pre dojčatá. Táto zložka je navrhnutá tak, aby pomáhala pri rozklade stopových prvkov, čo je obzvlášť dôležité pre tie deti, ktoré majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Ak dieťa trpí zápchou alebo naopak voľnou stoličkou, znamená to, že zmes mlieka je nesprávne vybraná a pravdepodobne neobsahuje maltodextrín.

V potrave, do ktorej sa pridávajú potravinové doplnky, je problém s absorpciou látok dokonca aj v prípade gastrointestinálnych problémov takmer úplne odstránený. Deti, ktoré jedia zmesi s maltodextrínom, dostávajú veľké množstvo energie, aj keď jedia iba malé dávky. Samozrejme, ak má dieťa zdravé trávenie, miluje obilniny a mlieko, potom nie je potrebné kŕmiť doplnkovou látkou. Môže variť obyčajnú detskú stravu bez akýchkoľvek prídavných látok.

Alergia na maltodextrín

Maltodextrín nie je alergén sám o sebe. To neznamená, že k intolerancii vôbec nedochádza. V zložení doplnkovej látky môžu byť prítomné ďalšie zložky, ktoré sú alergénmi. Za takéto sa považujú zosilňovače chuti a ďalšie pomocné látky, napríklad citrón, ktoré sa vkladajú do prášku, takže potravinové doplnky zvyšujú obranyschopnosť tela proti prechladnutiu.

Maltodextrín má vo svojej čistej forme štruktúru prírodného škrobu a nespôsobuje alergické prejavy. Nie je štiepená gastrointestinálnou šťavou a je rezistentná na vlákninu a kyseliny z potravy. Okrem absencie dráždivého účinku má tento doplnok tiež pozitívny vplyv na trávenie, pomáha redukovať rádionuklidy, ťažké kovy, cukor, odpad, škodlivý cholesterol.

Maltodextrín v kulturistike: doping alebo nie ">

Športovci berú ako doplnok výživy aktívny doplnok výživy, aby sa udržali v dobrej fyzickej kondícii. Hlavnou vecou je pochopiť, že látka nazývaná maltodextrín sa líši od dextrózy. Rozdiel je zrejmý aj v chuti. Maltodextrín má oveľa menej sladkosti.

Na získanie svalovej hmoty kulturisti užívajú rôzne doplnky s vysokým obsahom kalórií, čo vám umožňuje zvýšiť energetickú hodnotu stravy. Maltodextrín má jemnú a príjemnú chuť. Je vysoko rozpustný vo vode a iných tekutinách. Táto vlastnosť látky pomáha rýchlo pripraviť vysoko kvalitné proteínové koktaily z proteínových práškov. Posledná zložka sa vyberie v množstve od jednej do dvoch polievkových lyžíc, potom sa zmieša s maltodextrínom a naleje sa 100 - 300 ml tekutiny (zvyčajne voda).

Doplnky dodávajú telu energiu, neobsahuje tuky. Maltodextrín pri kulturistike sa zvyčajne konzumuje počas prírastku svalov. Nevýhodou doplnku je to, že má pomerne vysoký obsah kalórií. Vo výrobku nie je žiaden tuk, ale vysoká energetická hodnota môže viesť k hromadeniu tuku pod kožou. Výhodou doplnkov výživy je to, že poskytuje vysokú produktivitu vo vzdelávaní znížením rýchlosti premeny uhľohydrátov.

Maltodextrín sa odporúča riediť buď vodou alebo ovocnou šťavou. Je lepšie miešať látku v závitovkových miešačkách alebo trepačkách. Doplnok dobre funguje s proteínovými práškami. Rozptyľuje proteínovú zmes, ktorá zlepšuje chuť maltodextrínu. Tieto komponenty sa navzájom dokonale dopĺňajú. Výsledný koktail sa opije počas tréningu a pred začiatkom hodiny. Výkon športovca sa tak zlepšuje a zásoby uhľohydrátov a glykogénu sa rýchlo doplňujú. Zvyčajná dávka maltodextrínu je 38 g. Obsahuje komplexné uhľohydráty (34 g) a 145 kcal.

V tomto doplnku nie je žiadna umelá laktóza alebo sladidlo. Je to čistý maltodextrín, ktorý je nespornou výhodou.

Glykemický index maltodextrínu

Doplnok stravy má vysoký GI. To znamená, že predstavuje nebezpečenstvo iba pre tých, ktorí trpia cukrovkou 2. typu a iba počas obdobia remisie. Látka nepoškodzuje zdravého človeka, naopak je užitočná. pretože prispieva k prirodzenej produkcii inzulínu.

Záleží na tom, z akého zdroja je látka odvodená. Maltodextrín sa zvyčajne vyrába zo škrobu alebo zo zemiakov. Doplnková látka môže byť vyrobená z pšenice, ktorá je typická pre mnoho východných krajín. V takýchto prípadoch musí byť na obale detskej výživy uvedené upozornenie na prítomnosť lepku, pretože u niektorých detí to môže byť nebezpečné. V Spojených štátoch a Európe sa maltodextrín vyrába z bezpečných škrobových prísad. Môžu tiež obsahovať lepok, ale nie sú nebezpečné pre alergikov.

Maltodextrín môže byť vyrobený z ryže, zemiakov, kukuričného škrobu alebo zo všetkých troch zložiek. Látka je zdrojom uhľohydrátovej energie, ktorej história použitia siaha už mnoho desaťročí. Niekedy sa zmieša s dextrózou, komplexmi BCAA, trasami s aminokyselinami a proteínmi. Jeho glykemický index je vysoký, ale látka sa obvykle klasifikuje ako komplexné uhľohydráty, pretože surovinou pre tento výrobok je prírodný škrob.

Potravinový doplnok sa môže zmiešať s monohydrátom dextrózy. Látka je ľahko prispôsobiteľný produkt, ktorý je vynikajúci pre športovcov ako spoľahlivý, cenovo dostupný a efektívny zdroj uhľohydrátov, ktorý môže zvýšiť intenzitu tréningu zvýšením vytrvalosti.

Podobnosti a rozdiely medzi maltodextrínom a dextrózou

Tieto látky majú určité podobnosti. Maltóza sa v tejto súvislosti nezohľadňuje, pretože sa od týchto prísad zásadne líši.

Dextróza a maltodextrín majú mnoho spoločných znakov, ale tiež rozdiely:

  1. Extrakcie. Maltodextrín sa vyrába enzymatickou degradáciou škrobu a používa sa v izotonike a zvyšujúcich látkach ako prísada do miesiacich športových nápojov. Dextróza sa získa hydrolýzou celulózy a škrobu, čím sa získa jednoduchší sacharid s monosacharidom.
  2. Function. Príjem dextrózy, aj bez intenzívnej fyzickej aktivity, poskytuje lepšiu výživu pre svalové tkanivo, nedovoľuje, aby vysoké hladiny glykogénu ovplyvňovali trvanie cvičenia a oddialili nástup únavy. Maltodextrín sa rýchlo vstrebáva a urýchľuje svalovú výživu, ktorú vysoko oceňujú športovci, najmä tí, ktorí sa podieľajú na cyklistike.
  3. Účasť. Maltodextrín je nahradený látkami na báze glukózy, pretože to nie je cukor a poskytuje oveľa lepšiu výživu pre krvné bunky. Dextróza je synergická s kreatínom a podieľa sa na syntéze glykogénu, čím nepriamo zvyšuje svalovú silu.
  4. Cena. Dextrózu je možné kúpiť omnoho lacnejšie ako komplexný uhľohydrát, napríklad amylopektín. Maltodextrín je ešte dostupnejší a je nákladovo najvýhodnejším doplnkom výživy v segmente svojho druhu.
  5. Dávkovanie. Dextróza sa odoberá rýchlosťou 0, 5 - 1 g za 1 minútu tréningu. Presné množstvo závisí od vlastnej hmotnosti športovca. Maltodextrín sa pije v 3 g na každé 2 kg telesnej hmotnosti.
  6. GI a obsah kalórií. V maltodextríne je glykemický index 136 a výhrevná hodnota na 100 g je 380. Prvý indikátor dextrózy je 100 a druhý 337.

Tieto látky sú potrebné na tvorbu svalovej hmoty v detstve. Ak sa dospelí aktívne nezúčastňujú na športe, takýmto doplnkom je najlepšie sa vyhnúť. Prírastky na váhe s obsahom maltodextrínu sú užitočné pre športovcov, takže sú hodnotené vyššie ako tie, v ktorých nie sú.

Zaujímavé Články