Je glutamát sodný škodlivý alebo prospešný?

Prítomnosť glutamátu sodného v potravinách a instantných rezancoch - potravinách, ktoré nepatria do kategórie zdravého stravovania, neustále zvyšuje záujem o bezpečnosť tejto látky, či stojí za to vyhnúť sa jej použitiu.

obsah

  • 1 Čo je glutamát sodný?> 2 Prečo je jedlo s chutným glutamátom monosodným?
  • 3 Kde používate zvýrazňovač chuti?
  • 4 Ako sa glutamát sodný stal doplnkom výživy?
  • 5 Prečo sa do potravín pridáva zvýrazňovač chuti?
  • 6 Je zvýrazňovač chuti nebezpečný?
  • 7 Malo by sa vyhnúť glutamátu sodného?
  • 8 Záver
  • 9 Recenzia videa

Čo je glutamát sodný?

Pomerne obľúbeným doplnkom stravy, ktorý sa tiež nazýva zvýrazňovač chuti, je monosodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa vyskytuje aj v prírodných produktoch. Je obsiahnutá v hubách, mlieku, mäse, brokolici, syre a pod.

Mnoho ľudí mylne užíva glutamát sodný na potravinársku chémiu a snaží sa úplne odstrániť akýkoľvek produkt, ktorý ho obsahuje, zo svojej stravy. Musíte pochopiť, že vo svojej čistej forme nepoškodzuje zdravie.

Prečo je jedlo s chutným glutamátom monosodným?

Monosodná soľ ovplyvňuje tuky a bielkoviny a výrazne zvyšuje a odhaľuje ich prirodzenú chuť. Sama osebe má nasladlú chuť, ktorá je charakteristická pre materské mlieko, štyridsať percent bielkovín, ktoré obsahujú glutamín - látku súvisiacu s glutamátom.

Milovaná chuť brokolice, vlašských orechov, roquefortu a parmezánu, rýb, sójovej omáčky, húb, morských plodov, mäsa je spôsobená prítomnosťou glutamanu sodného. Bez nej by neboli tak chutí. Syntetická prísada je v tomto prípade úplne analogická prírodnej látke.

Kde používate zvýrazňovač chuti?

V potravinárskom priemysle sa táto doplnková látka aktívne používa pri výrobe párkov, aby bol konečný produkt atraktívny pre kupujúceho, tj jedlý. Inými slovami, ovplyvňuje chuť, ale nespôsobuje škodlivosť spracovaného mäsa.

Ďalším potravinárskym priemyslom, v ktorom sa glutamát bežne používa, je rýchle občerstvenie. Okamžité rezance, hranolky, polievky v suchom balení by bez nej neboli chutné. Takéto jedlo však nemožno nazvať zdravým a zdravým.

Ako sa glutamát sodný stal potravinovým doplnkom "> Prečo sa do potravín pridáva zvýrazňovač chuti?

V konzervovanej a sušenej forme sa výrobky skladujú po dlhú dobu, ale strácajú väčšinu svojho vkusu. Aby jedlo znovu získalo svoju prirodzenú chuť, obnovuje sa pridávaním tukov, korenia a syntetizovaného glutamátu sodného do zloženia výrobku.

Doplnková látka sa spravidla používa na obnovenie alebo posilnenie chuti mäsa. Vďaka glutamátu sa zmes vedľajších produktov mení na chutnú klobásu a klobásy, palmový olej s textúrovanými sójami na vývar, ktorý sa nachádza v balení s instantnými rezancami, a hranolky získavajú charakteristickú syrovú príchuť.

Je zvýrazňovač chuti nebezpečný?

Ak hovoríme o nebezpečenstve glutamátu sodného, ​​je opodstatnený a preukázaný iba prípad „čínskeho reštauračného syndrómu“, keď sa na tvári osoby objaví začervenanie, a dýchanie sa stáva rýchlejšie. Takéto vedľajšie účinky sa prejavujú výlučne pri použití tejto látky vo veľmi veľkých množstvách.

Neexistuje vedecký dôkaz o vzťahu medzi príjmom glutamátu a vývojom obezity alebo akejkoľvek patológie. Malo by sa pamätať na to, že vo výskumnom procese sa berie do úvahy iba látka samotná, ale nie zloženie výrobku vyrobeného moderným potravinárskym priemyslom.

Malo by sa vyhnúť glutamátu sodnému?

E-631, E-621, E-627, „zvýrazňovač chuti“, „aromatická prísada“ - to sú označenia syntetizovaných glutamátových solí. A ak je jedna z nich prítomná na obale výrobku, jeho chuť bola obnovená alebo vylepšená.

Musíte pochopiť, že samotná látka nepredstavuje žiadnu hrozbu, je prítomná v chemickom zložení húb, syrov, paradajok atď. Osoba konzumuje denne 13 až 15 gramov glutamátu. Ak sú však prírodné potraviny zdravé, potom priemyselné potraviny nie sú, a preto by sa ich používanie malo minimalizovať.

záver

Chemicky syntetizovaný glutamát sodný je podobný prírodnému. Neexistuje žiadny priamy dôkaz o jeho poškodení ľudského zdravia, ale výrobky, ku ktorým sa pridáva v dôsledku výroby, sú vysoko kalorické a, bohužiaľ, nie sú užitočné.

Recenzia videa

Zaujímavé Články