- Čo sú to tuky?
- Ako sa objavujú tuky?
- margarín
- Prečo sa v potravinárskom priemysle používajú nebezpečné tuky "> Nebezpečenstvo tukov
- Trans tuky v margaríne
Každý, kto sa stará o zdravú a vyváženú stravu, musí vedieť, čo sú transmastné tuky, prečo sú nebezpečné pre metabolické procesy, prečo prispievajú k získaniu ďalších kilogramov a obezity. Nemenej dôležitý je význam toho, aké potraviny sú bohaté na transmastné tuky.
obsah
- 1 Čo sú to trans-tuky?> 2 Ako sa trans-tuky objavujú?
- 3 Margarín
- 4 Prečo sa v potravinárskom priemysle používajú nebezpečné tuky?
- 5 Nebezpečenstvo tukov
- 6 Trans tuk v margaríne
- 7 Aké potraviny obsahujú transmastné tuky?
Čo sú to tuky?
Sú to modifikované molekuly, ktoré sa v dôsledku tepelného spracovania objavujú v rastlinných nenasýtených tukoch. V prírode je prítomná aj malá koncentrácia transmastných kyselín, ale zvyšuje sa, keď látka reaguje s vodou. Ich počet sa môže zvýšiť na dvadsať a niekedy až päťdesiat percent. Šampiónmi v obsahu týchto modifikovaných zlúčenín sú rýchle občerstvenie a ľahké jedlá.
Trans tuky, ako sa ukázalo v mnohých štúdiách, neprinášajú úžitok pre telo, ale naopak. Narúšajú funkciu metabolizmu, ktorá vedie k obezite a zhoršovaniu alebo rozvoju rôznych chorôb obehového cievneho systému, srdcového svalu.
Ako sa objavujú tuky?
Hlavnou črtou polotovarov je relatívna lacnosť. To ovplyvňuje výber olejov a tukov na výrobu tejto kategórie výrobkov. Ak nie sú bez chuti, lacné, majú dlhú trvanlivosť, potom sa rýchlo zhoršia, poskytnú rýchle občerstvenie horkú a nepríjemnú chuť.
V týchto výrobkoch neexistuje živočíšny tuk. Nahrádzajú sa slnečnicami, repkou, bavlnou, palmami alebo kokosom. Aby sa dosiahla stabilná dlhá skladovateľnosť, používajú sa rôzne chemické reakcie, ktorých výsledkom je výskyt tukov.
margarín
S príchodom tohto produktu sa začala história tukov. Tento lacnejší analóg masla bol vyvinutý na základe technológie zavedenej v roku 1901, ktorá spočíva v možnosti stuhnutia tekutých rastlinných olejov. To sa umožnilo použitím kyseliny dusitej a priechodom vodíkových bublín cez zahriaty olej.
Výroba lacného a dlhodobého skladovacieho margarínu sa stala skutočnou revolúciou v potravinárskom priemysle. Vstúpil do známeho zoznamu potravín v čase nedostatku potravín, ktorý ľudia zažili počas druhej svetovej vojny.
Prečo sa v potravinárskom priemysle používajú nebezpečné tuky "> Nebezpečenstvo tukov
Modifikované molekuly narušujú metabolizmus mastných kyselín. Výsledky štúdií vykonaných na Harvardskej škole verejného zdravia ukázali, že dve percentá transmastných tukov z celkového množstva kalórií sú dostatočné na to, aby vyvolali rozvoj srdcovej choroby srdca - koronárnej choroby srdca.
Mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze pohlavných hormónov, a preto sa pri použití transmastných kyselín môže znížiť koncentrácia testosterónu. Okrem toho sa zhoršuje syntéza inzulínu, čo má za následok zvýšené ukladanie kalórií v podkožnom tuku.
Trans tuky v margaríne
Počet transmastných kyselín, pokiaľ sa nepovažovali za nebezpečný pre ľudí, v mäkkých stupňoch margarínu bol 10 - 20% a v tvrdých dosiahol 40%. Dnes v USA a vo viacerých európskych krajinách existujú obmedzenia, podľa ktorých by celkový počet tukov v celkovom množstve tuku vo výrobku nemal prekročiť 2%.
Rusko a Latinská Amerika nie sú medzi nimi. Na ich území neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa obsahu tukov, ale na rozdiel od Spojených štátov a Európy sa ich presný počet nemusí v zložení uvádzať.
