Lepok - čo to je a prečo je škodlivý

Aký nebezpečný lepok môže byť pre človeka, aká netolerancia tejto látky je, aké potraviny obsahuje a či sa im treba vyhnúť, sú otázky, ktoré sa týkajú väčšiny ľudí, ktorí sa starajú o svoju stravu, zdravie a samozrejme číslo.

obsah

  • 1 Čo je lepok "> 2 Bezlepkové výrobky
  • 3 Celiakia - neznášanlivosť lepku
  • 4 Ako rozpoznať celiakiu?
  • 5 Aké potraviny neobsahujú lepok?
  • 6 Ako diagnostikovať alergiu na lepok?
  • 7 Ako nebezpečný je lepok pre obyčajnú osobu?
  • 8 Zhrnutie
  • 9 Recenzia videa

Čo je bez lepku?

Táto látka, ktorá je komplexným proteínom prítomným v raži, pšenici, jačmeni a mnohých obilninách. To predstavuje asi 80 percent z celkovej hmotnosti obilia. Preložený z latinčiny, „lepok“ znamená „lepidlo“, preto sa často nazýva „lepok“, ktorý plne odráža zvláštnosť tohto proteínu.

Prítomnosť lepku v zložení cereálnej múky umožňuje miesenie cesta pomocou tekutiny. Čím viac je pšenica, tým ľahšie je miesiť elastické cesto, z ktorého sa potom získajú vzdušné a nádherné pečivo. Ak je množstvo lepku nízke, je takmer nemožné.

Bezlepkové výrobky

Spolu s obilninami môžu obsahovať rôzne druhy omáčok a kečupu, pričom látka pôsobí ako zahusťovadlo. Prítomnosť gluténu v prostriedku môže byť skrytá za označeniami, ako je modifikovaný potravinový škrob a hydrolyzovaný proteín.

Konzumované množstvo gluténu za deň je od 10 do 40 g. Do tela vstupuje pomocou pekárenských výrobkov, cestovín, chleba, asi 10 - 15% suchej hmotnosti gluténu. Jačmeň a ovsené vločky sú výrobky neobsahujúce lepok, ale v ich zložení sa môžu nachádzať stopy látky.

Celiakia - neznášanlivosť lepku

Ochorenie z múky sa vyskytuje u každých 100 - 150 ľudí, tj u jedného percenta populácie. Spočíva v tom, že telo bojuje s lepkom, pretože ho imunitný systém vníma ako cudziu látku. Na vyvolanie alergickej reakcie stačí ešte 0, 1 gramu.

Lepok sa konzumuje s jedlom a priamo ovplyvňuje žalúdok. Vedie k črevnej dysfunkcii, znižuje vstrebávanie tukov, cukrov, minerálov a vitamínov. Neustále zneužívanie lepku vyvoláva súbor ďalších libier uložených hlavne v bruchu.

Ako rozpoznať celiakiu "> Aké potraviny neobsahujú lepok?

Lepok úplne chýba v akomkoľvek druhu mäsa alebo rýb, vajec, zemiakov, ryže, orechov, kukurice, ovocia, strukovín a zeleniny. Platí to aj pre tzv. Pseudo-cereálie, to znamená amarant, pohánka, cirok atď.

Lepok v niektorých obilninách je spôsobený použitím rovnakého zariadenia ako pri spracovaní pšenice. Množstvo látky, ktoré vstupuje do jačmeňa a ovsených vločiek, ktoré vo svojej čistej forme neobsahujú lepok, môže byť dostatočné na prejavenie alergií.

Ako diagnostikovať alergiu na lepok?

Ak chcete zistiť intoleranciu lepku doma, musíte z diéty úplne odstrániť všetky bezlepkové potraviny a sledovať svoju pohodu. Presné vyhodnotenie výsledkov takéhoto testu umožňuje návrat do ponuky pekárskych výrobkov a porovnanie zdravotného stavu „pred“ a „po“.

Regenerácia črevnej mikroflóry trvá od desiatich dní do dvoch týždňov. A ak konzumácia bezlepkových potravín po prestávke bez gluténu vedie k zažívacím problémom, mali by ste navštíviť svojho lekára, aby vám dal lekársky test na celiakiu.

Ako je lepok nebezpečný pre bežného človeka?

Intolerancia lepku môže byť zdedená. Ak má takáto choroba jeden alebo obaja rodičia, je ohrozené aj dieťa. Ľudia s celiakiou musia úplne odmietnuť všetky výrobky, ktoré obsahujú lepok.

Jesť obilniny pre zdravého človeka, ktorý nie je alergický na lepok, nie je nič nebezpečné, ak nejde o zneužitie bieleho chleba a pečiva. Hromadná hystéria okolo gluténu, ktorá sa pozorovala v posledných rokoch, je skôr marketingovým krokom ako skutočným záujmom o verejné zdravie.

sčítanie

U jedného percenta ľudí sa vyskytuje celiakia, ktorá sa prejavuje zníženou imunitou, problémami s črevnými funkciami a zvýšeným rizikom rakoviny. Pre tých, ktorí netrpia touto chorobou, obilniny nepredstavujú hrozbu.

Recenzia videa

Zaujímavé Články