Vyprážané potraviny nie sú nevyhnutne nezdravé, ak na vyprážanie používate správny druh oleja alebo tuku.
Niektoré tuky posilňujú srdce a tiež podporujú chudnutie a dokonca pôsobia proti rozvoju rakoviny.
Mnohé zložky hnedej ryže nie sú biologicky dostupné kvôli kyseline fytovej. Biela ryža je zdravšia.
Kečup, ktorý neobsahuje fruktózu a iné cukry, je vynikajúcim zdrojom lykopénu.
Väčšina slaniny sú mononenasýtené tuky, známe ako kyselina olejová, podobné tým, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji.
Pivo je zdravšie ako víno. Obidve obsahujú veľa výživných látok, ale pivo má menej kalórií.
obsah
- 1 Zastarané údaje
- 2 1. Vyprážané potraviny
- 3 2. Tuk
- 4 3. Biela ryža
- 5 4. Kečup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Zemiaky
Zastarané údaje
Vonkajšia jednoduchosť je často zavádzajúca, najmä pokiaľ ide o stravovacie poradenstvo na internete. Odborníci na výživu poskytujú príliš často tipy na povrchovú výživu, ktoré sa pri kontrole ukážu ako krátkozraké, chatrné, plné nezrovnalostí a zastaraných údajov. Na ilustráciu tohto tvrdenia zvážte niekoľko kategórií potravín, ktorým ste sa mali vyhnúť, ako „škodlivé“, ale v skutočnosti sú užitočné.
1. Vyprážané potraviny
Neustále sa hovorí, že by sa malo vyhnúť vyprážaniu, hoci každý z nás má v dedine príbuzných, ktorí už sto rokov žijú, a to aj napriek miešaným vajciam so slaninou, palacinkami a sadla každý deň pred odchodom do práce. Všetci títo sedliaci s dlhou životnosťou sú dôkazom toho, že vyprážané jedlá nie sú horšie ako akékoľvek iné. V skutočnosti je jedlo varené v oleji kalorickejšie, avšak telo potrebuje tuk, aby absorbovalo veľa vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, D, E a K, ako aj beta-karotén (sladké zemiaky), lykopén (paradajky) a luteín ( špenát a kapusta).
Mali by ste však dodržiavať nasledujúce pravidlá.
Používajte napríklad iba oleje, ktoré majú vysoký „bod dymu“ - to je teplota, pri ktorej olej začína fajčiť. Nadmerné zahriatie oleja mení jeho chemické zloženie, ktoré môže oslabiť jeho prospešné vlastnosti, preto na vysokoteplotné vyprážanie používajte olivový olej (v tomto prípade rafinovaný, nie lisovaný), avokádo, orech, arašid alebo sezamový olej. Iné tuky a oleje, ako napríklad krém alebo kokos, majú príliš nízku teplotu dymu na varenie pri vysokej teplote.
Hovorí sa, že pri vysokých teplotách sa môže maslo zmeniť na zlú rozmanitosť transmastných kyselín, je to však možné iba pri opakovanom použití toho istého oleja. Na vyprážanie pri nízkej teplote môžete použiť kokos a maslo vyrobené z mlieka z kráv kŕmených trávou alebo extra panenský olivový olej.
2. Tuk
Pred niekoľkými rokmi nikto nevedel o existencii tukov. Teraz každý vie, že tieto tučne postihnuté infarkty, ktoré sa skrývajú pri pečení, mikrovlnom popkorn a margaríne, sú pripravené zobrať svoje tepny zvnútra. Tieto tuky sú svojou povahou pomerne zriedkavé, ale sú bežným vedľajším produktom priemyselnej výroby potravín. Obávajú sa ho kvôli dvojitému ohrozeniu srdca, ktoré zvyšuje hladinu zlého cholesterolu a znižuje hladinu dobrého.
Málokto však vie, že transmastné oleje sú skutočne prospešné pre zdravie kardiovaskulárneho systému a okrem toho prispievajú k spaľovaniu tukov a majú protirakovinové vlastnosti. Jedna skupina takýchto prospešných trans-tukov je známa ako konjugovaná kyselina linolová alebo CLA. CLA sa vyskytuje vo veľkých množstvách v mäse zvierat a mliečnych výrobkoch a naša telo ho tiež vyrába v malom množstve.
Početné štúdie ukazujú, že CLA skutočne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, bráni rozvoju diabetu typu II (aspoň znižuje úroveň rizika) a dokonca znižuje rast a metabolické šírenie nádorov. Vedci sa okrem toho domnievajú, že CLA môže znížiť množstvo tuku v tele a zvýšiť svalovú hmotu.
Hoci je CLA k dispozícii ako doplnok výživy, nachádza sa v mliečnych výrobkoch a živočíšnom mäse z kŕmených trávou v množstve 3 až 3-krát vyššom ako je jeho hladina v priemyselne vyrábaných živočíšnych mäsoch.
3. Biela ryža
Hnedá ryža je základné jedlo pre fanúšikov zdravého životného štýlu a hnedú ryžu obdivuje ako pašovaný vinyl Grateful Dead. Títo ľudia vám povedia, že hnedá ryža obsahuje veľa bielkovín. Povedia, že má veľa vlákniny, ktorá vám dá silné a hrdé stoličky. Povedia, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi, napríklad bielu ryžu. Predpokladajme, že majú pravdu, ale s výnimkou niekoľkých malých detailov.
Áno, hnedá ryža obsahuje bielkoviny, ale v zanedbateľnom množstve. Je lepšie získať ho zo zdrojov živočíšneho pôvodu. Hnedá ryža obsahuje vlákninu, najlepšie sa však získava z hodnotnejších výživných zdrojov, napríklad z ovocia a zeleniny. A nakoniec, v skutočnosti to takmer nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale nikto neje iba hnedú ryžu, pokiaľ už nie je čo jesť. Naopak, konzumuje sa s mäsom alebo zeleninou alebo s malým množstvom oleja a všetky tieto doplnky zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Existuje jedna veľmi dôležitá okolnosť, ktorá robí hnedú ryžu problematickým výrobkom - prítomnosť kyseliny fytovej, ktorá dodáva hnedej ryži jej farbu. Kyselina fytová jednoducho zachytáva alebo vytvára zlúčeniny s minerálmi a navyše inhibuje enzýmy, ktoré sú potrebné na trávenie potravy. Výsledkom je, že mnohé užitočné prvky sa stávajú biologicky neprístupnými na asimiláciu.
Preto je biela ryža, napriek propagande, vynikajúcim jedlom, najmä pre športovcov. Biela ryža je bohatá na vitamíny (v stráviteľnej forme), nespôsobuje alergie, nadúvanie a iné tráviace problémy, ktoré sú vo všeobecnosti často spojené s obilninami.
4. Kečup
Vráťme sa na začiatok 80. rokov v USA. Vláda začiatkom 80. rokov v USA legálne povoľuje zahrnutie kečupu a iných omáčok, ako je zelenina, do školských obedov. Rodičia a odborníci na výživu to brali s nepriateľstvom. Napriek pokusom klasifikovať ho ako zdravú stravu si verejná mienka už dlho pripisuje kečupu štítok nezdravých potravín, ktorý zostáva dodnes.
Pointa je, že myšlienka vlády nebola taká hlúpa (s výnimkou skutočnosti, že hlavným cieľom bolo znížiť náklady), pretože kečup, ak nájdete značku bez pridania cukru, fruktózy alebo čokoľvek iného, je veľmi užitočný vec. Fytochemický lykopén je antioxidant, ktorý je 100-krát silnejší ako vitamín E, ktorý sa nachádza v rajčiakoch a inej jasne červenej zelenine a ovocí. Bohužiaľ, lykopén sa slabo absorbuje vo svojej prirodzenej forme, vďaka ktorej sú spracované paradajky, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v kečupu, najlepším zdrojom biologicky dostupného lykopénu.
Lykopén pomáha znižovať výskyt mozgových príhod, kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky, osteoporózy, mužskej neplodnosti a rakoviny prostaty, preto vyhľadajte kečup, ktorý obsahuje paradajky, ocot, soľ a korenie a úplne ho konzumujte. Pridajte ho do bežných potravín, ako sú kotlety, ako aj do vajec a grilovaného mäsa. Ochutnajte ich polievkou a hranolkami.
5. Slanina
Pokiaľ ide o zloženie živín, ktoré je skutočne dôležité pre zdravie, potraviny ako organické mäso sú na pomerne vysokej úrovni spolu s niektorými bylinkami a korením, ako aj orechmi a semenami. Problém je v tom, že väčšina obyvateľov rozvinutých krajín nemá záujem jesť organické mäso ochutené bylinkami a korením v takom množstve, že sa budete cítiť chorý z petržlenu, šalvie, rozmarínu a tymiánu. Bravčové mäso však obsahuje veľa živín, najmä slaninu.
Vráťme sa však k negatívnym stránkam tuku. Slanina obsahuje väčšinou zdravé nasýtené tuky a mononenasýtené tuky, najmä kyselinu olejovú, ktorá sa nachádzala v olivovom oleji. Je iba potrebné objasniť, že namiesto priemyselného odpadu by ste mali konzumovať bravčové mäso kŕmené trávou. Ak to nájdete, niekedy sa pokúste pripraviť večeru na sendvič so slaninou, paradajkami a špenátom - je to len mix.
6. Zemiaky
Chlapci z Harvardu zhromaždili údaje z obrovskej populácie ľudí s rôznymi chorobami. Spomedzi všetkých ďalších objavov spájali spotrebu zemiakov s obezitou a obviňovali ju zo zvýšenia hladiny cukru v krvi. Pointa je, že mnoho ďalších druhov potravín vedie k ešte ostrejším špičkám v hladine cukru v krvi, a napriek tomu sú spojené so zdravou hmotnosťou. Toto je bežný problém medzi vedcami - zanedbávanie integrity obrazu. V tejto štúdii zmiešali všetky výrobky zo zemiakov vrátane hranoliek a hranoliek. Niet divu, že zemiaky boli spojené s obezitou!
V dôsledku inej, elegantnejšej štúdie však neexistoval vzťah medzi konzumáciou zemiakov a obezitou alebo inými chorobami.
Zemiaky sú skutočne zdravé, keď sú uvarené alebo pečené (rovnako ako vyprážané v zdravom oleji a ochutené kečupom bez cukru). Napriek nie príliš svetlej farbe, ktorá často slúži ako znak prítomnosti fytochemikálií, zemiaky obsahujú veľa karotenoidov a flavonoidov, ako aj slušné spektrum vitamínov. Nie je potrebné ho odstraňovať zo stravy.
Napriek povestiam, že všetky zemiakové živiny sú v šupke, je v nich obsiahnutých iba 20% . Všetko ostatné je vo vnútri, hoci kôra obsahuje pomerne veľa vlákniny.
